23 juin 2009

Cours de sushis

C'est la mode, c'est vrai, et j'y ai cédé moi aussi : un cours de sushis à Paris, dans l'appartement d'une Japonaise qui a expliqué patiemment à ses deux élèves (une Africaine venue tester une cuisine plus légère, et moi) pendant deux heures l'art de bien faire des sushis et autres rouleaux de makis.

Ces quelques images donnent une idée des différentes étapes, mais avant cela il ne faut pas oublier la cuisson du riz, puis sa préparation et surtout le choix du poisson (TRES frais) et sa découpe...

Et il apparaît qu'une des étapes délicates dans l'art de rouler un maki, c'est celle-ci :

Sinon votre rouleau part en quenouille... Un autre exemple : le rouleau avec la feuille d'algue à l'intérieur du rouleau, lui-même parsemé, au final, de graines de sésame :

C'est une feuille plastifiée qui permet de tenir le rouleau. 

Il y aussi ce plat : des morceaux de poissons, récupérés lors de la découpe (on récupère tout !), avec une sauce à base de gingembre mariné dans du soja et du saké, sur du riz et une feuille d'algue...

Et voilà le résultat final :

Le rouleau avec du sésame est enroulé dans une feuille de plastique, c'est normal il se conserve mieux ainsi quand il doit être emporté. Quant aux sushis proprement dit, disons que mes moules à sushis (précédemment offert lors d'un swap bento) me seront bien utiles !

Alors j'ai essayé chez moi, j'y étais presque, si ce n'est que les rouleaux étaient mous, le riz trop imbibé d'eau... Mais pourquoi ce n'est jamais pareil quand on le refait à la maison ? J'ai en tout cas trouvé l'explication : mon prochain achat ce sera... un RICE COOKER !!! Parce que pour cette cuisine-là, le riz est meilleur cuit à la vapeur !

Envie d'en faire vous aussi ? Allez voir ici, les cours sont abordables (37 € 2 h de cours avec poisson, 30 € sans poisson). 

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