20 octobre 2009
Kenzo, printemps-été 2010
Quelques instantanés de la nouvelle collection de Kenzo : un savant choix d'imprimés gris-bleus et des mix très réussis.
25 août 2009
Un pâtissier entre la France et le Japon
Trois boutiques à Paris et une au Japon : Sadaharu Aoki est un pâtissier à mi-chemin entre la France et le Japon. Ses éclairs et autres tartes sont dépaysants pour un Français, mais aussi pour un Japonais : il a lui-même qualifié sa pâtisserie de Japonaise au goût, mais techniquement de tradition Française. Son secret, c'est un très subtil dosage d'ingrédients qui donne à ses éclairs et autres opéras un goût d'ailleurs : thé vert Macha, graines de sésame ou yuzu. Les couleurs sont extraordinaires, les saveurs incomparables.
Ci-dessous : le "bamboo" : biscuit Japonais, punch au macha, crème au beurre et thé vert, ganache, glaçage macha, et le "zen" : chocolat ivoire, biscuit aux amandes et crème aux sésames.
Sadaharu AOKI 35 rue de vaugirard 75006 Paris, 56 boulevard port royal 75005 Paris et Lafayette gourmet.
09 août 2009
Des wagashi de toute beauté
Selon le site de Toraya, Wagashi signifie "pâtisserie japonaise traditionnelle". Les ingrédients utilisés sont l’azuki, le sucre, la farine de riz et de blé, l’agar-agar etc. Les pâtisseries japonaises sont peu caloriques et riches en fibres. Elles se distinguent également par leur parfum naturel et discret.
Toraya est le spécialiste des wagashis, ils ont des boutiques au Japon, à Londres, et une à Paris. Je suis donc allée, avec une amie fan de cuisine Japonaise comme moi, tester ces fameux wagashis, et l'expérience s'est révélée étonnante : des saveurs inédites, et des wagashis visuellement surprenants. On choisit à l'oeil, on goûte et on est surpris par la finesse de ces petites merveilles. Le choc est d'abord visuel, regardez un peu ce poisson emprisonné dans une gelée blanche :
Ce gateau a pour nom Ike no natsu, ce qui signifie fraicheur dans l'étang : étang en gelée d'agar agar, et poisson rouge en pâte de riz gluant et azuki blancs. Ausune de nous deux n'a osé croquer dans le poisson, difficile de briser un pareil gateau pour le manger ! Mais nous avons toutefois osé manger ces pâtisseries-là :
Et voilà en détail les pâtisseries choisies :
Verdict : ce sont les pâtisseries en gelée, le Yokan aux abricots et le Suisen natsu no shimo qui ont emporté la palme de la dégustation.
Ces pâtisseries sont faites selon les fruits et ingrédients de saison. Aussi nous nous sommes promis d'y retourner pour tester les pâtisseries d'automne. Pour info, pour un thé et deux pâtisseries il vous en coûtera environ 15 €. Un prix que je trouve abordable au vu de la qualité des pâtisseries et de la réputation de l'établissement.
Toraya, 10 rue Saint Florentin, 75001 Paris.
05 juillet 2009
Japan Expo, dixième édition !
C'est ma deuxième Japan Expo, mais pas la dernière ! Le Japon dévoile toutes ses facettes, et chacun pourra en trouver une qui lui convient et qu'il aura envie d'explorer. Beaucoup de photos, que j'ai choisi de faire partager avec plusieurs messages. Aujourd'hui, quelques visages marquants, parce que la japan Expo, c'est avant tout des déguisements !
23 juin 2009
Cours de sushis
C'est la mode, c'est vrai, et j'y ai cédé moi aussi : un cours de sushis à Paris, dans l'appartement d'une Japonaise qui a expliqué patiemment à ses deux élèves (une Africaine venue tester une cuisine plus légère, et moi) pendant deux heures l'art de bien faire des sushis et autres rouleaux de makis.
Ces quelques images donnent une idée des différentes étapes, mais avant cela il ne faut pas oublier la cuisson du riz, puis sa préparation et surtout le choix du poisson (TRES frais) et sa découpe...
Et il apparaît qu'une des étapes délicates dans l'art de rouler un maki, c'est celle-ci :
Sinon votre rouleau part en quenouille... Un autre exemple : le rouleau avec la feuille d'algue à l'intérieur du rouleau, lui-même parsemé, au final, de graines de sésame :
C'est une feuille plastifiée qui permet de tenir le rouleau.
Il y aussi ce plat : des morceaux de poissons, récupérés lors de la découpe (on récupère tout !), avec une sauce à base de gingembre mariné dans du soja et du saké, sur du riz et une feuille d'algue...
Et voilà le résultat final :
Le rouleau avec du sésame est enroulé dans une feuille de plastique, c'est normal il se conserve mieux ainsi quand il doit être emporté. Quant aux sushis proprement dit, disons que mes moules à sushis (précédemment offert lors d'un swap bento) me seront bien utiles !
Alors j'ai essayé chez moi, j'y étais presque, si ce n'est que les rouleaux étaient mous, le riz trop imbibé d'eau... Mais pourquoi ce n'est jamais pareil quand on le refait à la maison ? J'ai en tout cas trouvé l'explication : mon prochain achat ce sera... un RICE COOKER !!! Parce que pour cette cuisine-là, le riz est meilleur cuit à la vapeur !
Envie d'en faire vous aussi ? Allez voir ici, les cours sont abordables (37 € 2 h de cours avec poisson, 30 € sans poisson).
30 avril 2009
Des tissus Japonais en vente à Paris !...
Difficile de trouver des tissus Japonais à Paris... Mais depuis début avril, c'est plus simple : Kaetsu a ouvert une petite boutique 8 rue du Roule (75001).
Vous y trouverez des tissus de différentes tailles : 5 carrés de 33 x 33 cm (10 €), 10 carrés de 25 x 25 cm (12 €), un carré de 50 x 50 cm (4,50 €), un mètre (18 ou 20 € selon la qualité) ou encore au mètre. Il n'y a pas encore beaucoup de tissus au mètre (ça ne saurait tarder) mais vous pouvez déjà choisir parmi plus de 100 tissus différents pour les coupons !
Et vous trouverez aussi de l'artisanat japonais classique : de superbes sacs, des écharpes (en soie de kimono), le tout fait main par Kaetsu... A découvrir pour tous les fans de tissus Japonais !
Ma dernière moisson :
29 mars 2009
Les belles soies de Mimi Kaolin
Mimi est passionnée par les tissus de kimono, et en a fait son activité. Elle vend dans sa boutique web à des prix très étudiés des kimonos, coupons de soie, obi et autres merveilles. Si vous n'êtes pas loin de Saint Maur, vous pourrez aller lui rendre visite. J'ai passé une partie de mon dimanche à faire mon shopping chez elle, et voilà le résultat :
Un coupon de soie Rinzu, papillons oranges et blancs. Assez longue pour faire une belle étole, que je doublerai avec une soie orange.
Une belle soie vert menthe, il me faut, pour en faire une étole, trouver une doublure en soie, pour le revers ainsi que pour la rallonger quelque peu.
Belle longueur en soie vert pâle, le tissu a des reflets splendides que la photo ne rend pas... Juste un ourlet à faire pour la porter !
Deux belles longueurs de tissu, avec un motif abstrait sur fond orangé. A l'origine, d'anciennes manches de kimono, et dans le futur... des manches d'une tunique kimono vous trouverez le patron ainsi que quelques modèles réalisés ici.
Et enfin, un rouge... mais quel rouge ! Un beau coupon pour lequel j'ai aussi des projets, plutôt dans le domaine des bijoux, et oui, on peut aussi en faire avec du beau tissu...
Bien d'autres choses encore chez Mimi, n'hésitez pas à la contacter pour voir tout son stock de merveilles !
28 décembre 2008
Wagashi, de l'art dans les pâtisseries
Les pâtisseries traditionnelles Japonaises (wagashi) suivent le rythme des quatre saisons, très marquées au japon. Elles sont peu caloriques, riches en fibres, et auraient aussi comme vertus de diminuer les carences en sucre, la réduction du stress et la détente de l'esprit. Les ingrédients utilisés sont le azuki (haricot, rouge ou blanc), le sucre, la farine de blé ou de riz, l'agar-agar.
A Paris, un salon de thé-restaurant-boutique est bien connu des amateurs de pâtisserie Japonaise : Toraya (d'où sont extraites les photos ci-dessous). Un régal pour les yeux !
14 décembre 2008
Kansei : le design Japonais
Superbe expo au musée des arts décoratifs, à Paris : le design Japonais jusque dans les plus petits objets de la vie quotidienne. L'expo ne dure que quelques jours, elle est gratuite, alors courrez-y vite !
06 décembre 2008
Vente privée chez Mimi Kaolin
Vous rêvez d'un beau kimono, de soie japonaise, de pièces uniques, choisies ou créées pas une créatrice de talent ? Mimi Kaolin vous accueille sur rendez-vous dans son appartement et vous fera découvrir ses merveilles... Amateurs de beaux tissus, n'hésitez pas !
