16 septembre 2009
Naoki, un (très) bon restaurant Japonais à Paris
Des restaurants Japonais, à Paris, il y en a beaucoup. Mais 80 % d'entre eux sont tenus par des Chinois. Certes, certains sont de bonne qualité, mais rien de vaut un vrai restaurant Japonais dont le menu diffère quelque peu de ce que l'on nous sert habituellement. C'est ainsi que dans le 11ème arrdt Parisien (5 rue Guillaume Bertrant 75011 Paris) on trouve un restaurant Japonais dans une rue paisible, mais c'est plus qu'un simple restaurant de quartier, c'est une excellente adresse pour ceux qui aiment la gastronomie japonaise. Voyez un peu le menu du jour quand j'y suis allée :
Et voilà la suite : l'entrée (servie avec la traditionnelle soupe miso). La sauce est bien parfumée, la petite salade comprende deux petits oissons frits.
Un bloc de pâte de soja est servi frit, avec une sauce qui relève bien le tout :
Saumon, oeuf de saumon, crudités...
Et le thé vert "genmaïcha", un thé au riz grillé parfait en accompagnement :
Naoki, 5 rue Guillaume Bertrant 75011 Paris
25 août 2009
Un pâtissier entre la France et le Japon
Trois boutiques à Paris et une au Japon : Sadaharu Aoki est un pâtissier à mi-chemin entre la France et le Japon. Ses éclairs et autres tartes sont dépaysants pour un Français, mais aussi pour un Japonais : il a lui-même qualifié sa pâtisserie de Japonaise au goût, mais techniquement de tradition Française. Son secret, c'est un très subtil dosage d'ingrédients qui donne à ses éclairs et autres opéras un goût d'ailleurs : thé vert Macha, graines de sésame ou yuzu. Les couleurs sont extraordinaires, les saveurs incomparables.
Ci-dessous : le "bamboo" : biscuit Japonais, punch au macha, crème au beurre et thé vert, ganache, glaçage macha, et le "zen" : chocolat ivoire, biscuit aux amandes et crème aux sésames.
Sadaharu AOKI 35 rue de vaugirard 75006 Paris, 56 boulevard port royal 75005 Paris et Lafayette gourmet.
09 août 2009
Des wagashi de toute beauté
Selon le site de Toraya, Wagashi signifie "pâtisserie japonaise traditionnelle". Les ingrédients utilisés sont l’azuki, le sucre, la farine de riz et de blé, l’agar-agar etc. Les pâtisseries japonaises sont peu caloriques et riches en fibres. Elles se distinguent également par leur parfum naturel et discret.
Toraya est le spécialiste des wagashis, ils ont des boutiques au Japon, à Londres, et une à Paris. Je suis donc allée, avec une amie fan de cuisine Japonaise comme moi, tester ces fameux wagashis, et l'expérience s'est révélée étonnante : des saveurs inédites, et des wagashis visuellement surprenants. On choisit à l'oeil, on goûte et on est surpris par la finesse de ces petites merveilles. Le choc est d'abord visuel, regardez un peu ce poisson emprisonné dans une gelée blanche :
Ce gateau a pour nom Ike no natsu, ce qui signifie fraicheur dans l'étang : étang en gelée d'agar agar, et poisson rouge en pâte de riz gluant et azuki blancs. Ausune de nous deux n'a osé croquer dans le poisson, difficile de briser un pareil gateau pour le manger ! Mais nous avons toutefois osé manger ces pâtisseries-là :
Et voilà en détail les pâtisseries choisies :
Verdict : ce sont les pâtisseries en gelée, le Yokan aux abricots et le Suisen natsu no shimo qui ont emporté la palme de la dégustation.
Ces pâtisseries sont faites selon les fruits et ingrédients de saison. Aussi nous nous sommes promis d'y retourner pour tester les pâtisseries d'automne. Pour info, pour un thé et deux pâtisseries il vous en coûtera environ 15 €. Un prix que je trouve abordable au vu de la qualité des pâtisseries et de la réputation de l'établissement.
Toraya, 10 rue Saint Florentin, 75001 Paris.
23 juin 2009
Cours de sushis
C'est la mode, c'est vrai, et j'y ai cédé moi aussi : un cours de sushis à Paris, dans l'appartement d'une Japonaise qui a expliqué patiemment à ses deux élèves (une Africaine venue tester une cuisine plus légère, et moi) pendant deux heures l'art de bien faire des sushis et autres rouleaux de makis.
Ces quelques images donnent une idée des différentes étapes, mais avant cela il ne faut pas oublier la cuisson du riz, puis sa préparation et surtout le choix du poisson (TRES frais) et sa découpe...
Et il apparaît qu'une des étapes délicates dans l'art de rouler un maki, c'est celle-ci :
Sinon votre rouleau part en quenouille... Un autre exemple : le rouleau avec la feuille d'algue à l'intérieur du rouleau, lui-même parsemé, au final, de graines de sésame :
C'est une feuille plastifiée qui permet de tenir le rouleau.
Il y aussi ce plat : des morceaux de poissons, récupérés lors de la découpe (on récupère tout !), avec une sauce à base de gingembre mariné dans du soja et du saké, sur du riz et une feuille d'algue...
Et voilà le résultat final :
Le rouleau avec du sésame est enroulé dans une feuille de plastique, c'est normal il se conserve mieux ainsi quand il doit être emporté. Quant aux sushis proprement dit, disons que mes moules à sushis (précédemment offert lors d'un swap bento) me seront bien utiles !
Alors j'ai essayé chez moi, j'y étais presque, si ce n'est que les rouleaux étaient mous, le riz trop imbibé d'eau... Mais pourquoi ce n'est jamais pareil quand on le refait à la maison ? J'ai en tout cas trouvé l'explication : mon prochain achat ce sera... un RICE COOKER !!! Parce que pour cette cuisine-là, le riz est meilleur cuit à la vapeur !
Envie d'en faire vous aussi ? Allez voir ici, les cours sont abordables (37 € 2 h de cours avec poisson, 30 € sans poisson).
14 juin 2009
Cupcakes, j'ai testé !
Je les ai d'abord vus sur des blogs, recettes à l'appui, et j'ai eu l'occasion de tester ces gateaux. Je dois dire que j'étais perplexe, ces couleurs acidulées à la fois attirent et dérangent : trop artificiels, trop lourds ?...
Berko est une des premières boutiques de cupcakes de Paris. Gageons qu'avec les mois, elle sera loin d'être la seule... J'avoue avoir été séduite par ces cupcakes : les parfums sont variés (difficile de choisir), les prix attractifs (à partir de 2,50 € le cupcake). Le cupcake se compose d'un gateau moelleux, parfumé (non, la base n'est pas la même pour tous !). Au dessus, un glaçage, une crème etc. Le chocolat était délicieux (la moitié du gateau se composait d'une mousse au chocolat), celui à la cerise (qui avait l'apparence d'un champignon vénéneux !) aussi.
Cupcake Berko 23 rue Rambuteau 75004 Paris
Et aussi : Cupcakes and co, 25 rue de la forge royale 75011 Paris
28 décembre 2008
Wagashi, de l'art dans les pâtisseries
Les pâtisseries traditionnelles Japonaises (wagashi) suivent le rythme des quatre saisons, très marquées au japon. Elles sont peu caloriques, riches en fibres, et auraient aussi comme vertus de diminuer les carences en sucre, la réduction du stress et la détente de l'esprit. Les ingrédients utilisés sont le azuki (haricot, rouge ou blanc), le sucre, la farine de blé ou de riz, l'agar-agar.
A Paris, un salon de thé-restaurant-boutique est bien connu des amateurs de pâtisserie Japonaise : Toraya (d'où sont extraites les photos ci-dessous). Un régal pour les yeux !
20 novembre 2008
Appêtissant ?...
Une belle variété de sushis...
Des nouilles Japonaises et leur accompagnement...
Eh bien, je ne vous conseille pas d'en manger... En effet ces plats sont tous en résine, et sont en général placés, au Japon, en vitrine du restaurant (voir aussi à Paris du côté d'Opéra, le quartier Japonais), vous avez donc de cette façon une idée précise de ce que vous commandez !
Photos prises à l'expo sur la ville de Tokyo. Plus d'explications ici (cliquer pour agrandir) :
14 novembre 2008
Du sel ?
A gauche, du sel fou, un sel parfumé "méridionnal" (plantes aromatiques, tomate, oignon...). A droite, un sel parfumé à la truffe, délicieux sur des pommes de terre...
03 août 2008
Les saveurs du Japon
Voilà un poster qui fait quelques envieux... Mais où le trouver ? Dans les boutiques qui vendent des posters (style carterie), sur Paris vous en trouverez beaucoup (par exemple à la rue St André des Arts), en province aussi je pense, d'autant que dans cette collection d'autres images sont parues sur les pains, les légumes, le thé etc. Sur le web je l'ai trouvé ici mais j'ai la taille au dessus (40 x 50 cm).
24 février 2008
Mais qu'est-ce donc ?...
C'est... une tarte au citron meringuée, assez impressionnante, vous pourrez la trouver dans un salon de thé du Marais, à Paris, avec beaucoup d'autres... Adresse recommandée !
